Ai chef de ceva dulce si usor de facut acesta este desertul perfect, daca nu esti alergic la oua 🙂 asa ca sis ai grija ;))
Ingrediente:
8 oua mari
1L lapte
200gr zahar
150 gr zahar tos pentru caramel,
1 plic zahar vanilat
Preparare:Intr-o cratita smaltuita sau de inox, de 2 l, zaharul se caramelizeaza.Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata(nu se caramelizeaza mai mult deoarece dupa capata un gust amar), cratita se ia de pe foc si se invarteste in asa fel, incat sa se tapeteze pana la jumatatea ei cu zaharul ars care curge;se lasa apoi sa se raceasca.Intr-un castron de 2 l, oualele intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat
1-2 min,cu telul sau cu lingura,pana cand se lichefiaza bine albusul si se formeaza putina spuma.Dupa aceea, se dilueaza cu laptele rece, adaugat treptat, amestecand tot timpul.In crema nu se pune faina, se va ingrosa numai cu ouale.Compozitia se toarna in cratita tapetata cu zahar ars, care, apoi, se introduce in cuptorul bine incalzit, la foc mijlociu, descoperita, asezata intr-o tava cu apa rece.Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocot, nici 1 min, numai sa fie fierbinte, altfel, va fierbe si compozitia din cratita si se va branzi, capatand un aspect poros si devenind rigida.Crema trebuie sa fie neteda si omogena.Cand apa din tava incepe sa fiarba, se adauga cate 1/2 pahar cu apa rece, din 10 in 10 min si focul se mai reduce, ca sa nu se rumeneasca crema prea tare.Se tine in cuptor 50-60 de min.
Cand crema este gata ( se simte inchegata la palpare), cratita se trage la marginea cuptorului, se inclina putin si, daca crema se desprinde de cratita pana la baza si nu se observa crema laptoasa, neinchegata, cratita se scoate din cuptor;crema se lasa sa se raceasca,de preferat intr-un loc cat mai rece si pana a doua zi.
Preparare caramel: Zaharul ( numai tos) se pune intr-o cratita smaltuita/inox, asezata pe foc mijlociu, dar nu direct pe flacara ( la aragaz, se pune un disc subtire de metal dedesubt).Cand in recipient apare primul punct de zahar caramelizat cu o lingura de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar,pana cand se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp.Zaharul nu trebuie lasat nesupravegheat deoarece se caramelizaeaza repede (cateva secunde) si, daca nu se amesteca cum s-a aratat, se arde pana la carbonizare.
O reteta a la Silvia Jurcovan…
Spor la gatit!
teo's Blog 